調味料制造商認為烹飪不可避免地使用調味料，但在使用中經常有一些誤解，今天調味料制造商小邊簡單說一些常見的誤解：
鹽在烹飪根菜時，質地緊密，纖維素高，早鹽，因為這些原料含有大量的水，鹽早，水和水溶性營養會溢出，外觀，味道不好，所以在成熟盆前放鹽;在處理肉原料時，為了使肉油炸嫩，油炸至8成熟，因為鹽早，蛋白質遇到鹽凝固，肉會變硬，老，味道粗糙。
如果味精使用不當，會產生不良后果，使味精失去調味效果，或對人體健康產生副作用。因此，在使用味精時，應注意以下幾點：不宜過早或在高溫下投入味精，因為當味精加熱過熱時，谷氨酸鈉會變成焦谷氨酸鈉，不僅沒有味道，而且會產生輕微的毒素，對人體健康有害。幸運的是，菜肴在出鍋前放入。如果菜肴需要變稠，則在變稠前放入味精。味精在堿性環境中會發生化學變化，產生一種氣味不好的谷氨酸二鈉，失去調味效果。因此，味精在烹調堿性魷魚、堿性海參等堿性原料時不宜放入。
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